Amarena Morselli protagonista alle Serate Balsamiche

1) Tre serate di cultura gastronomica.

Le Serate Balsamiche Modenesi tornano nel settembre 2026 con tre appuntamenti dedicati all’incontro tra Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, prodotti artigianali e territori. Il programma dell’Associazione Esperti Degustatori propone una serata sulla tradizione cremonese, una interamente costruita intorno all’amarena dell’Azienda Cerasoicola Morselli e una dedicata ai formaggi caprini delle colline bergamasche.

La locandina generale riassume date, sede, orari e temi dell’intero ciclo.

Gli incontri si terranno martedì 15, lunedì 21 e lunedì 28 settembre presso le sale Gesù Redentore, in Modena. Il ritrovo è previsto dalle 20:15 e l’inizio, indicato come puntuale dagli organizzatori, alle 20:30.

2) Il 15 settembre, sapori di Cremona.

La prima serata, “Balsamico intorno le mura”, conduce a Cremona attraverso formaggi, salumi, un piatto della cucina contadina e il torrone. La degustazione prevede Taleggio e Salva Cremasco DOP, il confronto tra due produzioni di Salame Cremona IGP, i buton de paias con polenta e due interpretazioni del torrone. Gli abbinamenti annunciati sono con vini piacentini.

La scheda completa presenta il percorso e spiega l’origine dei piatti scelti.

È una serata pensata per raccontare una città attraverso prodotti riconoscibili, senza ridurre la degustazione a un semplice assaggio: ogni portata diventa un pretesto per parlare di storia, lavorazioni e identità locale.

3) Il 21 settembre, l’amarena Morselli al centro.

L’appuntamento che trovo più interessante per il nostro territorio è quello di lunedì 21 settembre, intitolato “L’amarena in tanti abbinamenti”. La protagonista sarà l’Azienda Cerasoicola Morselli di Gaia Venturelli, realtà di Ganaceto specializzata nella trasformazione delle amarene.

La scheda della serata mette subito in evidenza un’idea precisa: l’amarena non sarà usata soltanto come guarnizione dolce, ma come ingrediente capace di entrare in preparazioni salate, ripieni, composte e dessert.

Il menu annunciato comprende:

• tortelloni ripieni di zucca e amarene, con burro e salvia;
• panna cotta salata al Parmigiano Reggiano e amarene piccanti;
• una fantasia di amarene in abbinamenti dolci e salati;
• dolci a base di amarene.

4) Da un raccolto danneggiato a un progetto artigianale.

La storia dell’Azienda Cerasoicola Morselli merita particolare attenzione. Secondo la presentazione ufficiale dell’evento, tutto è partito da un’annata segnata da forti grandinate: una quantità importante di frutta, pur buona, non era più commercializzabile come prodotto da tavola e il prezzo destinato alla trasformazione non avrebbe coperto neppure i costi della raccolta.

Gaia Venturelli e la sua famiglia decisero allora di trasformare direttamente quella produzione in marmellate e composte, spesso a base di amarene. Da una difficoltà concreta è nato un percorso di ricerca che ha portato l’azienda a sviluppare preparazioni dolci, salate e aromatizzate, fino a diventare un riferimento artigianale per ristorazione e pasticceria nel territorio modenese.

È un esempio molto modenese di agricoltura capace di non sprecare il raccolto e, nello stesso tempo, di creare valore attraverso competenza e creatività. L’amarena brusca, intensa e versatile, qui non viene nascosta: diventa il tratto distintivo del piatto.

5) I vini di Guiglia per accompagnare l’amarena.

Alla serata Morselli saranno abbinati quattro vini di Massimo e Francesco Guidetti, produttori di Guiglia. Il programma annuncia LeBianc, spumante bianco da Spergola; Teresina, rosato spumante da Malbo Gentile; Gentile, rosso fermo ottenuto dallo stesso vitigno; e un’anteprima di LeBrosc, Lambrusco Grasparossa.

L’abbinamento è interessante perché mette in dialogo acidità, dolcezza, note aromatiche e sapidità. Sarà l’occasione per capire quanto l’amarena possa cambiare carattere passando dal ripieno di un tortellone a una preparazione con Parmigiano Reggiano, fino al dessert.

6) Il 28 settembre, formaggi caprini bergamaschi.

Il ciclo si chiude con “I formaggi di capra delle colline bergamasche”, una degustazione dedicata alla produzione artigianale del Caseificio Via Lattea. Il percorso va da un risotto fino al dolce e comprende un “orologio” di formaggi caprini: dal freschissimo alle paste lattiche e presamiche, dalle croste fiorite e lavate fino agli erborinati.

La locandina descrive anche la ricerca degli abbinamenti con vini del territorio di Bergamo, selezionati con l’obiettivo di alternare accostamenti classici e proposte più sperimentali.

7) Costi, prenotazione e un precedente balsamico.

La partecipazione costa 30 euro per una singola serata oppure 80 euro per l’intero ciclo. La quota comprende l’iscrizione 2026 all’associazione, perché gli incontri sono riservati ai soci. La prenotazione è obbligatoria: modalità e aggiornamenti sono disponibili nella pagina ufficiale delle Serate Balsamiche 2026.

Sul blog avevamo già raccontato il legame tra territorio e cultura dell’Aceto Balsamico Tradizionale in occasione del Palio della Ghirlandina. Queste tre serate riprendono quello stesso filo e lo allargano a produttori, ricette e territori diversi.

8) Per sperimentare anche a casa.

Se vuoi approfondire la trasformazione della frutta e provare qualche ricetta, puoi consultare questa selezione di libri e ricettari sulle conserve. È un link affiliato: potrei ricevere una piccola commissione, senza alcun sovrapprezzo per te.

9) Passa all’azione.

Per il tuo appuntamento con me, chiama il numero 059 761926 e concorda il tuo primo incontro, anche a distanza.

Il territorio raccontato da chi lo vive ogni giorno.

Quale delle tre serate ti incuriosisce di più? Scrivilo nei commenti o lascia una domanda: ti risponderò volentieri.