Il miglior balsamico per la gara del Palio

Dalla Gazzetta di Modena di MERCOLEDÌ, 29 APRILE 2009

Pagina 25 – Provincia

Spilamberto. Si raccolgono gli ultimi campioni

Il miglior balsamico per la gara del Palio

SPILAMBERTO. Aceto balsamico tradizionale di Modena: è agli sgoccioli la raccolta dei campioni a produzione familiare per il 43º Palio di San Giovanni a Spilamberto.
I 12 prodotti migliori verranno premiati domenica 28 giugno in occasione del tradizionale Palio di San Giovanni. A Modena la produzione del «balsamico tradizionale» è da sempre una «questione di famiglia». Inoltre è ancora viva la consuetudine di attivare una nuova batteria di «vaselli» alla nascita di un figlio o di un nipote, o di cederla in dote alle figlie in vista del matrimonio, in un continuum che arriva a sfidare i secoli.
In occasione del Palio oltre mille campioni di «Balsamico» (nel 2008 erano ben 1.200) vengono esaminati per arrivare a premiarne i primi 12 classificati, con un prestigioso riconoscimento. La raccolta dei campioni termina domani per permettere di organizzare le serate di assaggio e valutazione.
Tutti gli abitanti del modenese cultori del balsamico, dunque, sono invitati in queste ultime ore prima della scadenza del termine ad aprire le porte delle soffitte, a prelevare dalle loro batterie una bottiglietta di nettare scuro e presentarla alla sede della Consorteria entro fine mese. I campioni presentati oltre la scadenza verranno regolarmente valutati, ma non potranno concorrere alla vincita del «Palio 2009», così come i campioni provenienti da zone diverse da quella tipica: verranno ritirati e valutati, ma non verranno inseriti nella graduatoria di merito.
La novità di quest’anno è la particolare attenzione riservata ai produttori di Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio Dop che, per la prima volta, possono partecipare al Palio.
I produttori interessati possono consegnare alla Consorteria, sempre entro domani, almeno tre campioni di Balsamico Tradizionale Extravecchio Dop nella bottiglietta disegnata da Giorgetto Giugiaro prevista dal Disciplinare.
Le tre bottigliette devono appartenere allo stesso lotto presentato per sostenere l’esame di idoneità alla commercializzazione da parte della Commissione di Esperti Degustatori. I campioni presentati vengono resi anonimi e partecipano al Palio secondo le stesse modalità previste per i campioni a produzione familiare.
I campioni si possono consegnare presso la sede della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, a Villa Fabriani in via Roncati 28.